1、厨师长负责按食品标准完成各项管理工作。
2、厨师长制定切配管理制度，服务标准，操作规程，合理制定切配，蒸笼，凉菜，面点等粗加工的岗位职责，具体编排员工休息表及人效，确保厨房工作的正常运作。
3、制定餐厅每周厨房菜谱，确定出品方案，严格控制直接成本费用，确保良好毛利率。
4、掌握和餐厅负责人保持交流，供应情况，菜价，保证货源供应及时，质量良好，价格合理，负责蔬菜食品原料的采购申请，控制食品采购数量，负责验货接收。
5、组织厨房员工提前完成餐前准备工作，提前按厨房制作单的要求做好配备工作，亲自负责厅房的配货备货工作。
6、负责安排凉菜的制作，能快速制作多种熟食。
7、负责菜品特色烹饪，把控好色香味形，保证符合出品要求，吸引客人欣赏。
8、严格控制每一道菜的份量标准和搭配要求，监督食品标准，控制直接成本和耗费。
9、负责厨房各种原材料的贮存和使用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。
10、负责检查切配，蒸笼柜等粗加工是否严格按操作规程，操作程序工作，确保出品质量。
11、掌握砧板切配的三种刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功:斩、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕，精致四类形状:丁、丝、球、片，符合菜品加工需要。
12、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬营养价值。
13、每日总结复盘，发现问题，加以修正，每周五晚带领后厨团队开会总结复盘，安排好周末团队工作分配
14、充分理解厨师长的职能和责任心，高度团队配合，热衷餐饮服务行业，用心做好每一件小事。
待遇:包吃包住，月休3天

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